La Terrine de la Bagna

Ingrédients: pour 4 a 6 personnes
500 g d'échine de porc, 500 g de gras de porc, 1 kg de Foie de volaille
60 g de Basilic, 20 g de paprika, 20 g de Gingembre, 1 zeste d'Orange,
4 gousses d'Ail, 2 blancs d'oeuf, 5 cl de crème fraiche, 100 g de mie de pain, laurier, Armagnac, Sel et poivre.

Couper la viande en petits morceaux.
Faire macerer tous les ingrédients pendant 24 heures au frais.
Hacher le tout (en enlevant les feuilles de laurier).
Barder les terrines et cuire au bain -marie pendant 1h30 environ a 180°.

Confiture d'Oignon au Safran

Ingrédients:
1 kg d'Oignons, 1/4 l de vin blanc, 750 g de sucre, 1 poignée d'Amandes éffilées, 1 pincée de Riz d'Or , quelques grammes de Safran.

Porter à ébullition le vin et le sucre
Ajouter les Oignons hachés et les épices
Cuire pendant 1 heure
Ajouter avant la fin la poignée d'Amandes
Conserver en bocaux.